对于焯水一词，我想热爱厨艺的人都不会陌生，它其实就是将清洗过后的原料放在盛满开水的锅中加热至半熟或者一个全熟的一个状态，这样取出来之后再进行进一步的烹调和调味，焯水其实就是烹调冷拌菜中不能缺少的一部分，它是冷拌菜食用的时候是否好吃的一个关键。
另外有些蔬菜为了保证色泽或者是除掉异味，涩味也是需要继续去焯水的，这样虽然做出来的菜品比较的美味，但是站在营养学的角度来分析的话，焯水是会让一些水溶性的营养成分损失的，例如小白菜在水中焯水两分钟，维生素C的损失率高达了65%，10分钟小白菜的维生素所剩无几，所以由此看出，采用比较适当的方法是可以减少营养成分的损失的。
我们在对蔬菜进行焯水的时候，尽量采用沸水多水量，短时间内的焯水处理，这样才能够很好的减少营养素的损耗，蔬菜细胞中存在氧化酶，可以很好的加速维生素C的氧化作用，在60度到80度的水温中，活性是很高的，因为在热水中蔬菜中的氧化酶对热是非常的不稳定，很快的就会失去活性，相对的沸水中是不含氧的，可以很好的减少维生素C因热氧化而造成的损失。
另外我们在进行焯水的时候如果加入1%的食盐的话，也是可以减缓蔬菜内的可溶性的营养成分流失的，在进行焯水的时候尽量的保持蔬菜的完整形态，使受热和触水面积慢慢的减少，这样才能很好的保证原材料能够完整的处于较高的水温之中。
焯水之后蔬菜的温度因为比较的高，离水之后会与空气中的氧气接触从而产生热痒的作用，这样还是会加速营养的流失的，所以我们在对蔬菜进行焯水处理之后一定要及时冷却降温，这样才能够很好的让蔬菜中的营养得以保存，经过分析，按照上述的方法对蔬菜处理后，维生素C的保存率为84.7%，是一个非常高的比例呢。
其实我们现在外出所食用的蔬菜很多都是经过焯水处理的，如果有些商家没有按照这个方法去处理的话，很有可能我们所吃到的蔬菜就没有维生素的含量了，下次外出吃饭的时候可以要求商家焯水的时间尽量快一些哦，这样我们才能吃到比较有营养的蔬菜，选择成碗热干面加盟，使你实现创业梦想一个质的飞跃。