有人说，这两年快速跑出的餐饮黑马，开始在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里发力。一来，品类消费者基数大不需要教育;二来，品类潜力大更容易冲出来。
热干面这一“国民美食”品类，也不例外。
从1.6万家热干面店中突围
它靠这三招3年开100+店而走红
公众印象中，热干面是地道的湖北美食，也是武汉人和信阳人“过早”的特色小吃。
然而，多个渠道的数据却告诉了我们另一个事实，颠覆你的认知。
企查查数据显示，全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的工商户，湖北省共有3027家，占全国总量的14%。而河南省有1.6万家，占全国总量的75%。其中郑州市有4717家，是武汉的2.7倍，超过整个湖北省数量的总和。
数据来自企查查
虽然去年受疫情影响，肯德基在武汉地区推出热干面，预包装速食热干面去年“618”在天猫上成交额翻了3倍。但根据华经产业研究院的数据，现有热干面企业和经营者中，除了蔡林记、常青麦香园和大汉口等少数品牌之外，个体户占比高达99.79%。
可以说，这是一个不需要市场教育的超级品类，是个“有品类无品牌”的潜力市场，也给了新选手“把国民美食小吃升级重做”的黄金窗口期。
成碗热干面在河南、河北、山东等地很受欢迎
在河南1.6万家热干面店中，由阿里前员工大侠创办、3年开出100+店且开一家火一家的成碗热干面，成为现象级的餐饮连锁品牌黑马。
有资深餐饮人士总结成碗模式的三大秘诀——门店标准化、产品标准化、提前布局供应链。
成碗3.0最新店型
从2018年年底开出第一家成碗热干面至今，成碗标准化门店已经迭代到3.0版本。门头加入成碗IP形象，字体更醒目，店内换成更舒适的软质座椅，操作间升级成集成灶设备，只为给碗粉们更舒适的用餐和场景体验。
为做好一碗热干面，创始人大侠和团队2016年多次跑到热干面发源地武汉，最高记录一天连“吃”30多家面馆;食材和配料均与知名大企业合作，杜绝使用添加剂，全程有标准化操作流程，从而保证产品和口味的标准化、统一化。
依托于成熟的供应链体系，每次推新品，都会严格遵循“提前储备—两个月内测—直营店试吃半年—优化迭代—上新”的流程，最新升级的灵魂黑酱、老坛酸菜热干面、冰爽桂花米酿等几大新爆款就是这样打磨出来，在直营店试吃火了，再由直营店推广到各个门店。
可以说，这匹黑马的爆发，离不开扎实的硬实力。
近四成加盟商选择“一区开多店”
都因为信赖这一套运营六脉神剑?
随着热干面制作工艺和流程标准化，热干面店在郑州飞速增长扩张，一些品牌开始从夫妻店混战中脱颖而出，开始多样化、连锁化、品牌化。
而三年时间开出100+店的成碗热干面，加盟商中已开和计划“一区开多家店”者占1/3以上。
无论是开店速度还是加盟商认可度，成碗热干面的表现都非常亮眼，同时也反映出，加盟商实打实的因为该品牌而受益。
成碗热干面到底做对了什么?好模式和好政策同样是店面快速发展的重要加持。
成碗热干面各店面的食材和配料均是统一配送，店内只需简单加工，更加保障食品安全的同时，还具有复制快、效率高的特点。几十平方、几个餐位的“小而美”定位，使得租金、人员成本较低，只需要较少的前期投入就能当老板，非常适合创业。
成碗热干面对加盟商的帮扶政策也很给力。
据创始人大侠介绍，成碗的每个加盟商都有一对一的经营顾问，他们相当于店面的运营服务专家。“门店选址我支持，品牌形象与推广我支持，产品研发我支持，日常运营管理我支持，开业指导我支持，员工招聘培训和未来成长我支持”，形成了一套精细化、可信赖的运营“六脉神剑”。
来自南阳的90后创业者曹芳芳，不仅一年内在南阳开火了成碗热干面府衙店和新田360广场店，还带动身边人开出几家成碗新店。在成碗热干面加盟商中，有相当一部分之前干商场招商的，因为认可品牌的潜力而成为事业合伙人。
除河南外，成碗热干面的覆盖区域已蔓延到河北、山西。谈到未来，大侠充满信心。他表示，成碗的目标是，2021年年底店面达到300多家。未来希望有机会代表东方美食成为全球性品牌。
而据消息灵通人士透露，成碗还在悄然备战新店型模式，预计于明年初亮相。届时将怎样引爆行业，我们拭目以待!