酸菜成为了很多地方不能缺少的食材之一，无论我们制作菜肴或者是当做小菜的话都是一种非常不错的选择，但是现在基本上生活在城市当中的人，并没有那么多时间和精力去自己腌制酸菜，想要食用的话，只能自己去市场购买，但是市面上那么多的酸菜种类，我们要怎么样去选购呢？接下来成碗热干面加盟店碗妹总结了几个挑选方法，大家可以参考一下。
1、通过颜色
我们要知道，比较优质的酸菜颜色是非常的自然的，一般叶子的颜色是淡黄色或者深黄褐色，暴露在空气中或者经过光照之后颜色会慢慢的变灰暗，这个变化是不会影响酸菜的品质的，但是整体颜色特别的黄亮，在经过光照之后不易变色的，这些都是经过染色漂白处理的，千万不要选择。
2、通过香气
一般比较优质的酸菜我们在闻起来的话，是有比较自然的酸味和发酵的香气，没有其他异味村子的，但是经过防腐剂进行处理的酸菜，我们在闻起来的时候是没有酸菜的香气的，还会有一些辛辣和窒息性的气味，更甚的会刺激眼睛，所以这样的一定不要选择。
3、通过味道
优质的酸菜我们在品尝靠近酸菜心的部位的时候，尝起来是比较酸脆鲜嫩的口感，风味比较的纯正，反复的嚼几下的话是一直酸的，但是劣质的酸菜我们在嚼了几下之后就不酸了，而且风味还非常的不好，特别是添加了防腐剂，这样的酸菜在吃起来有涩味等一些不好的味道，一定要注意。
4、通过接触
如果通过触摸去感觉酸菜的好坏的话，你可以这样去感觉，我们在用手去掐的时候，优质的酸菜掐起来是非常的有韧感的，比较的爽脆，但是如果在摸起来就比较的绵软，发粘，这就说明这个酸菜已经出现了腐烂的现象，是一定不能选用的。
酸菜做出来好吃不好吃，就靠我们去选择了，经常有人感觉酸菜并不好吃，其实这都是选择到了不好的酸菜，当然吃起来不还吃了，所以选择很重要，成碗老坛酸菜热干面，采用老坛古法腌制的酸菜，乳酸菌发酵，色泽鲜亮诱人，口感脆嫩酸爽，开胃又爽口，大家可以来尝试一下正宗的酸菜热干面哦。